La rotación extrema de personal en la hostelería: una baja por cada nuevo contrato
CC OO critica la fuga de personal de la restauración y el alojamiento por los bajos salarios, la temporalidad, los turnos partidos y la excesiva carga de trabajo
CC OO critica la fuga de personal de la restauración y el alojamiento por los bajos salarios, la temporalidad, los turnos partidos y la excesiva carga de trabajo
El turismo se ha convertido en uno de los principales motores de creación de empleo en España. En 2025 cerró con 2,7 millones de afiliados, un 12,7% del total de trabajadores en España, y en los cinco primeros meses del año, coincidiendo con el inicio de la temporada alta, ha logrado superar la barrera de los 3 millones de afiliados , escalando hasta el 13,7% del total del empleo.
Esas cifras, sin embargo, esconden una realidad bien diferente. Así lo denuncia CC OO en un informe hecho público esta mañana, en el que evidencia que a cada alta en la Seguridad Social que se produce en las distintas actividades de alojamiento o restauración le sigue una baja en el mismo registro. El estudio recalca que la hostelería registró el pasado ejercicio 4,14 millones de altas y que en el mismo período se anotó 4,11 millones de bajas, con un saldo neto anual de 26.884 afiliados netos.
"En el aumento de contratación en la hostelería hay que resaltar su elevada rotación laboral, siendo esta una de las más altas de la economía. Sus causas principales son los bajos salarios, la temporalidad, las jornadas maratonianas , las excesivas cargas de trabajo y la falta de perspectivas de desarrollo profesional, que hacen que la precariedad sea la norma del sector y el empleo de calidad una realidad poco común. No faltan profesionales; lo que faltan son condiciones laborales dignas en nuestro sector", recalca Paco Galván, responsable de Hostelería y Turismo de la Federación de Servicios de CC OO.
Una rotación que se ha desacelerado levemente en lo que va de año, como consecuencia del mayor volumen de contrataciones ligadas al inicio del verano. En los cinco primeros meses de 2026, la hostelería registró 1,69 millones de altas a la Seguridad Social y 1,42 millones de bajas, con un saldo neto positivo de 268.679 afiliaciones. El informe puntualiza que, pese a ser un período intensivo en la contratación de personal, el volumen de salidas sigue siendo muy elevado, con 84,1 bajas por cada 100 altas. "Los datos de altas y bajas de afiliación muestran que la hostelería mantiene una elevada capacidad de generación de empleo, pero sobre una dinámica de rotación laboral extrema. El sector no solo genera un volumen muy elevado de entradas al empleo, sino que también registra un número prácticamente equivalente de salidas, lo que evidencia una fuerte inestabilidad que obliga a recomponer permanentemente las plantillas", asegura el estudio.
Unas dificultades para retener, cuando no para atraer talento, que se han visto agravadas por la crisis de acceso a la vivienda en los principales destinos turísticos de España. El coste de alquilar una casa, que se ha disparado especialmente en las zonas más tensionadas por el turismo masivo y el crecimiento exponencial de pisos turísticos, se come prácticamente el salario y no compensa a los trabajadores procedentes de otras comunidades autónomas. En ese escenario, las grandes cadenas hoteleras, como Meliá, Riu o Iberostar, llevan varios años habilitando alojamientos gratuitos para trabajadores , especialmente en Canarias y Baleares, con el fin de lograr cubrir sus campañas de contratación de trabajadores.
Canarias se ha convertido en el destino con mayores dificultades para encontrar personal, tanto para los hoteles como para la restauración, por lo complejo que supone atraer trabajadores (es un archipiélago situado a 1.700 kilómetros de la península Ibérica con el precio de la vivienda por las nubes ) y por el crecimiento desmedido del turismo en los tres últimos ejercicios (ha ganado más de tres millones de visitantes). La hotelera Riu es perfectamente conocedora de todos esos contratiempos, ya que cuenta con 16 hoteles y casi 7.000 habitaciones, que en una época de máxima actividad ( el Gobierno prevé que llegarán 43 millones de turistas extranjeros en los tres meses de la temporada alta), requieren una plantilla muy numerosa. "Necesitaremos unos 1.400 trabajadores entre junio y agosto para alcanzar un máximo de 8.200 trabajadores aproximadamente en España", precisan desde la cadena hotelera.
Sinergia Empresarial continuará el seguimiento de esta información sobre la rotación extrema de personal en la hostelería: una baja por cada nuevo contrato y ampliará la cobertura conforme se confirmen nuevos elementos relevantes para el ecosistema empresarial.
